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西凤高端白酒长安客|白酒的甜味从何而来?

来源:      2019-01-22 10:34:33

            

西凤高端白酒长安客白酒里面的甜味和苦味那一种是好事? 一苦毁所有再好的酒也没人爱喝了反而太甜的白酒,有人就喜欢喝,这就甜甜的一点都不苦味道挺好的。

白酒味道太甜可能是放了甜蜜素,甜蜜素学名“环已基氨基磺酸钠”,是一种无营养甜味剂,常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中。因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用,一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。

为何白酒中不能加糖?

酿酒过程中,淀粉首先会糖化,类似做醪糟的过程。但是白酒属于蒸馏酒,糖分没法蒸发,因此无法给白酒带来甜味。那能不能加一点点糖呢?其实也不行。因为糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀,影响品质。更重要的是白酒的检测指标中有“固形物”项目,比如500克浓香型白酒的固形物不能超过0.25克。如果通过加糖来增加甜味,产品就无法达标。

过去白酒制造商常常用丙三醇(俗称甘油)和丁二醇增甜,但是前者口味不佳,后者价格较贵,因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂。例如,阿斯巴甜和安赛蜜都属于甜味剂,它们比糖甜几百倍,500克酒只需要0.015克就能有很好的口感。只需要几分钱的成本,但口感立刻提升一个档次,价格也水涨船高。甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味,让酒的香气更醇厚。由于用量极少,也不会影响固形物检测。

白酒禁用甜味剂

按照国家标准的规定,白酒属于发酵酒,是不能用甜味剂的,而且一直如此。但有些企业为了牟利睁一只眼闭一只眼,甚至故意为之,行业内还有人将“白酒专用糖”当作新技术推广。直到2005年左右,湖南白酒偷加甜蜜素(一种甜味剂)被媒体曝光,整个行业才开始大力整顿。

十多年过去了,虽然主动添加甜味剂的企业越来越少,但食品药品监督管理局的抽检中还是偶有违规情况,主要是一些没良心做酒的产品。

如何选择靠谱产品?

如何才能知道自己喝的白酒有没有加甜味剂呢?食药总局2015年抽检白酒3000批次,涉及全国30个省区市的1147家企业,其中因甜味剂不合格的108批次,占抽检样品总数的3.6%,在选在购买白酒之前可以品尝下这酒是否过于甜,酒微苦是好事但是太甜的酒喝了可能对身体有害。

纯粮酒微苦是有利于提升白酒的口感的,但这种苦味应该是瞬时性的,微苦不涩,有苦味的酒利于酒的口感才会是好酒,而太甜的没有苦味的酒才是假酒是勾兑酒,原料、酒曲量过大、发酵顶温过高、感染杂菌、蒸馏火候控制不好等等都有可能导致酒苦,一般不是原料发生霉变或者杂菌的侵染引起的酒苦不会影响白酒食品安全。

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