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一场法国白兰地与中国白酒长安客西凤酒之间的正面博弈

来源:      2018-12-13 10:06:40

            

长安客·西凤酒陕西高端白酒西凤酒高端品牌秉承高标准和高品质,成为西凤酒品牌旗手和领军产品。

作为从陕西走出去的文化名酒,西凤酒也曾为中西文化交流做出不朽贡献。但是,由于西凤酒产品谱系繁杂,在不断扩大西凤酒品牌影响力的同时,却因为领军及标杆产品的缺乏,而导致西凤酒的品牌文化及由西凤酒所代言的长安酒文化并未得到广泛的认知。岳恺平先生认为,西凤酒作为中国四大名酒之一,应当成为陕西人接待贵客的必备之选,也必须孕育出自己的领军品牌,用以展示陕西形象及文化,接待来往长安的世界客人。

白兰地被称为"葡萄酒的灵魂"。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。

法国当地流传着一句俗语:男孩喝红酒,男人喝波特,要想当英雄,就喝白兰地。拿破仑一生驰骋疆场,足迹遍及欧洲,每次大战必携白兰地犒赏将士,于是在欧洲曾掀起“白兰地”之风。白兰地被称为“英雄之酒”,大文豪维克多·雨果称之为"真正的神仙佳酿"

白兰地与中国白酒一样,是世界著名的三大蒸馏酒之一,两者虽同为蒸馏酒,但因原料菌种、发酵工艺、蒸馏方式和贮存,调制、勾兑的不同而风格迥异,各呈千秋。

蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高度酒酒液。蒸馏酒的酒度在40°以上,最高可达68°。但大多数的世界名酒的酒度只在40°-45°之间。而中国名酒的酒度则多为50°至60°之间。

原料菌种不同

白兰地的前身就是白葡萄酒,属于葡萄蒸馏酒。它是由水果(主要为葡萄)的汁液、果肉或残渣发酵、蒸馏及混合而成。

而中国白酒则是属于谷物蒸馏酒,以富含淀粉质的粮谷类:米类,麦类,玉米和高粱等为原料。

工艺特点不同

白兰地:将葡萄经过发酵的发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏, 经冷凝管冷却后, 酒精直接流入木桶, 这种白兰地叫“粗白兰地”。再将“粗白兰地”进行第二次复蒸,取得中段酒度在65%——70%Vol的新酒, 再降度后装入橡木桶老熟。勾兑成型,酒度一般 在38%——44%Vol之间。

而中国白酒七种香型的工艺特点也各不相同,这里主要介绍凤香型白酒的工艺特点。

▲发酵窖池—土暗窖

“凤香型”白酒的工艺特点是:采用六甑续法生产,以土窖为发酵容器,每年铲一次窖皮泥,所用大曲为用大麦豌豆所制的中高温大曲。凤香型白酒的发酵周期一般为30天。在每一个生产周期,要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。由于对白酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的要求较高,为了有效控制白酒中己酸乙酯的含量,每年必须铲除一次窖皮泥。

贮存方式不同

白兰地风格形成的关键,首先是在于窖藏时对橡木桶的使用,这种由法国人偶然发现的贮藏秘密,对高雅名贵的白兰地的形成,具有神奇而重要的作用,由于橡木桶的木质中,含有丰富的芳香物质和色素物质,这些丰富的芳香物质和色素物质在白兰地原酒窖藏过程中,能部分溶解于酒中,起着形成白兰地颜色和滋味的作用。白兰地地窖老熟的过程,也就是在对橡木中有益成分的萃取溶解过程。

而不同香型的中国白酒在贮存方式上也不尽相同。而数凤香型的贮存方式独特神奇。

俗话说,酒是陈的香。陕西凤翔陈酒有个特别的方法——酒海封藏。这种陈酒方法,在陕西凤翔已有800多年的历史,西凤酒一直沿用此古法,所有原酒都要在酒海中封藏3年以上,才能用于下一阶段的调制使用。

酒海使酒在贮存过程中会溶解酒海涂料当中的一些成分包括十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等,所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用,使西凤酒有着独特的蜜香味。

色香味不同

白兰地呈美丽的琥珀色,富有吸引力,色泽金黄晶亮。它具有和谐的果香, 陈酿的橡木香与醇正的酒香。

口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延。醇美无瑕,余香萦绕不散。

西凤酒无色清亮透明、醇香芬芳、清而不淡、浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,幽雅、诸味谐调、回味舒畅、风格独特。

入口柔而不辣,入喉微热而下,后调少回甘。评酒家认为"清芬甘润,香甜适口,酸、甜、苦、辣、香五味俱全,多味协调而不出头,即酸而不涩、甜而不腻、苦而不粘、辣不刺喉、香不刺鼻,饮后有回甘,似含橄榄之味,有久而弥芳之妙"

喝法容器不同

白酒用白酒杯,白酒杯容量15ml-30ml之间。

中国喝法:习惯一口闷,感受酒精对喉咙的刺激感。

白兰地杯子实际容量240-300毫升,但倒入酒量30毫升左右。

喝法多样:加冰,加水,净饮,闻香,感受口腔中酒的各种香气,也可加苏打汤力,或者做成白兰地鸡尾酒。

虽然白兰地与中国白酒都是高酒精度的烈酒,但由于种种不同造成两种酒型相差甚远。

中国白酒闻名国际,而白兰地也开始频繁出现中国人的酒桌上。但缘于历史的习俗、情感的熏陶,以及健康养生、品质生活的理性需求,中国人更应该饮用适合自己体质的酒,而适量饮用纯粮固态酿制的白酒,更有益于身体健康!

长安客选取西凤酒最优质的酒浆进行灌装,打造西凤酒精品中的藏品,成为长安之子的身份象征。

藏品级凤香佳酿——长安客·西凤酒,口感香醇绵柔,甘润清雅,至纯至美。滴滴香醇凝聚风雅自信,觥筹交错指点激昂江山。

长安客·藏品级55度陈年凤香,至尊风范,奢享珍酿,以九五之尊君临天下之风范,演绎飞龙在天的至高尊崇。

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